Подсолнечное масло Украина

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло — продукт, получаемый при отжиме семечек подсолнечника, используемый в пищевых целях.

Свойства и способ применения подсолнечного масла зависит от использованной технологии производства.

Состав подсолнечного масла

Масло семян подсолнечника – жир растительного происхождения, источник полезных веществ. В его составе содержится большое количество жирорастворимых витаминов: группы A, D, E, K, линолевая кислота, регулирующая обменные процессы в организме (до 62%), жирные кислоты, снижающие холестерин. Калорийность подсолнечного масла около 900 Ккал на 100 грамм продукта. Учеными доказано положительное влияние подсолнечного масла на пищеварение и печень, состояние волос и кожи.

Виды, сорта и марки подсолнечного масла

Продажа нерафинированного и рафинированного подсолнечного масла https://pelleta.com.ua/podsolnechnoe-maslo-b1957.html

В зависимости от способа обработки, метода производства, качественных показателей, а также назначения, различают виды, сорта и марки подсолнечного масла.

Подсолнечное масло Украина

Метод очистки определяет вид масла. Существуют:

  • нерафинированное подсолнечное масло;
  • гидратированное подсолнечное масло;
  • дезодорированное подсолнечное масло;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Нерафинированное подсолнечное масло подвергается исключительно методам механической очистки, что позволяет сохранить в нем максимальное количество ценных веществ, в связи с отсутствием термической обработки: полезные витамины, фосфатиды, фитостерины, токоферолы и т.д.

Нерафинированное масло может производиться разными методами:

  • холодный отжим – подсолнечное масло холодного отжима принято считать наиболее полезным продуктом, обработка масла при таком отжиме сводится к минимуму, однако отсутствие термической обработки семян затрудняет отжим масла, как следствие, производитель получает малый выход продукта и цена на него высока;
  • горячий отжим – при методе горячего отжима, семена подсолнечника поддаются термической обработке, производительность повышается, но при нагревании семечек подсолнечника происходит разрушение полезных веществ, как итог, полезность масла снижается.

Следующим этапом в производстве нерафинированного подсолнечного масла является механическая очистка и дезодорирование (при необходимости).

Нерафинированное масло характеризуется специфическим ярко выраженным запахом и привкусом семечек, до этапа очистки в нем присутствует осадок (т.н. масло первого отжима, сырое), очистка масла от осадка способствует увеличению срока его хранения.

Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов, сорт масла определяют его качественные показатели: согласно ДСТУ 4492:2005 “Олія соняшникова. Технічні умови”, в подсолнечном масле высшего и первого сортов должны отсутствовать посторонние запахи и вкус, а также горечь, в масле второго сорта допускается наличие легкой горечи и помутнения.

Нерафинированное подсолнечное масло рекомендовано для использования в пищу без термической обработки.

Рафинированное подсолнечное масло получает путем очистки масла химическим способом, а именно с помощью специальных растворителей, которые потом удаляются. Рафинация подсолнечного масла осуществляется в несколько этапов:

  1. Обработка щелочью, удаление свободных жирных кислот.
  2. Отделение осадка от масла путем расслоения.
  3. Отбеливание

В процессе рафинации масло теряет значительную часть полезных веществ.

Существуют также гидратированное, дезодорированное и вымороженное подсолнечное масло.

Гидратация подсолнечного масла – процесс, при котором нагретое подсолнечное масло очищают при помощи горячей воды в распыленном состоянии. В отличии от нерафинированного масла, гидратированное имеет не такой насыщенный вкус, цвет и запах.

Дезодорация – процесс удаления аромата у подсолнечного масла с целью увеличения его срока хранения. Дезодорация масла производится в вакууме обработкой сухим паром.

Вымораживание подсолнечного масла применяется производителем для предотвращения помутнения масла. При вымораживании, из масла удаляется находящиеся в нем воскоподобные вещества.

Марки подсолнечного масла определяют сферу применения. Существует подсолнечное масло марки «П» и «Д». Первое, обозначает, что масло произведено прессовым методом и предназначено для общего употребления, подсолнечное масло марки «Д» (дезодорированное) рекомендовано для употребления в диетическом и детском питания, в таком масле проконтролирован показатель микробиологии. Основное отличие марок “П” и “Д” кроется в разнице физико-химических показателей, а именно кислотного числа: для марки “П” нормативный показатель установлен на отметки в 0,6 мгКОН/г, а в масле марки “Д” показатель кислотного числа не должен превышать 0,4 мгКОН/г.

Сфера применения рафинированного подсолнечного масла несколько шире, нежели у нерафинированного: не только в кулинарии для жарки, тушения, фритюра, его используют в производстве маргарина и других кулинарных жиров, консервов, в мыловарении, производстве лаков и краски, входит в состав многих мазей, может использоваться в качестве смазки для механизмов, и топлива для керосиновых ламп.

Витамины в составе подсолнечного масла

Витамины в подсолнечном масле

Подсолнечное масло ценится за высокое содержание полиненасыщенных кислот, которые не вырабатываются в человеческом организме, поступая вместе с пищей, а также многочисленное количество разнообразных витаминов.

Подсолнечное масло является источником витамина Е или токоферола – природного антиоксиданта, помогающего организму предотвратить процессы старения. Содержание его в масле может достигать до 50 мг на 100 грамм продукта.

Совокупность полиненасыщенных жирных кислот в составе подсолнечного масла принято называть витамином F. Эти биологически активные вещества не синтезируются человеческим организмом, поступая в него с содержащими их продуктами, как, например, подсолнечное масло. Витамин F, отвечает за поддержание иммунитета, выработку гормонов, регенерацию и упругость тканей. В 100 граммах подсолнечного масла может содержаться до 75 грамм витамина F.

Бета-каротин, находящийся в подсолнечном масле, в процессе ферментации в организме человека превращается в витамин А, который способствует улучшению и поддержанию качества зрения.

Показатели качества подсолнечного масла

Качество подсолнечного масла

Подсолнечное масло высокого качества отличается прозрачностью, цвет его может быть от практически бесцветного до темно-желтого оттенка, в зависимости от вида и технологии производства, у нерафинированного продукта допускается наличие незначительного осадка, наличие осадка в рафинированном масле может свидетельствовать о низком качестве масла или же его порче. То же можно сказать о вкусовых качествах подсолнечного масла: рафинированное масло характеризуется слабовыраженным запахом и вкусом или их отсутствием, в качественном нерафинированном масле не должно быть горечи. Немаловажную роль в сохранности качества подсолнечного масла играет упаковка: отсутствие механических повреждений, нанесенные дата изготовления, срок годности и условия хранения, наличие необходимой информации о способе отжима и обработки, разнообразных добавок в составе — один из признаков качественного масла. Подсолнечное масло следует хранить вдали от солнечных лучей, долгое нахождение продукта под прямыми солнечными лучами провоцирует разрушение витаминов и окислительные процессы.