Жир растительный «КРЕАНАТ»

Растительный жир «Креанат» используется для начинок кондитерских изделий с высоким содержанием орехового масла. Данный жир получен путем смешивания жиров с разным соединением триглицеридов методом энзимной и химической переэтерификации, очистки и дезодорации.

По основным показателям жир растительный «Креанат» соответствует требованиям, предъявленным к жирам для шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов по ГОСТ 28414 и при этом имеет срок годности более длительный за счет глубокой степени очистки.

Благодаря уникальному триглицеридному составу жир растительный «Креанат» обладает высокими барьерными свойствами и препятствует миграции жидкой жировой фазы из начинок с высоким содержанием орехового масла на поверхность кондитерских изделий. Это позволяет значительно продлить сроки годности кондитерских изделий за счет замедления процесса поседения. Так, срок годности шоколадных конфет типа «Ассорти» с начинками, содержащими 20-40% орехового масла (в пересчете на жировую фазу) может быть увеличен до 9-12 мес.

Технология применения жира «Креанат» в начинках не отличается от традиционной технологии. При заполнении формованного шоколада начинками на основе жира «Креанат», содержащими 20-40% орехового масла (в пересчете на жировую фазу), необходимо поддерживать температуру начинки не выше 28°С.

Начинки на основе жира «Креанат», содержащие 20-40% орехового масла (в пересчете на жировую фазу), обладают мягкой, пластичной консистенцией и имеют нежный вкус. При этом начинки обеспечивают хорошую отдачу вкуса и не имеют восковитости.Жир растительный «Креанат» предназначен для использования в производстве начинок для конфет, вафель, «шоколадных паст» для намазывания.

Рекомендации к применению:

КРЕАНАТ-СТ – наиболее твердый вид данной группы. Обладает высокой термоустойчивостью и умеренной скоростью застывания. Он предназначен для производства пластичных начинок для конфет, вафель и хлебобулочных изделий. Не содержит трансизомеров жирных кислот. Обладает высокой термоустойчивостью при температуре 20-25 °С, что позволяет повысить сохранность кондитерских изделий в летний период.

КРЕАНАТ-Т – более мягкий кондитерский жир, чем «КРЕАНАТ – СТ». Применяется в производстве твердых и полутвердых начинок и кондитерских масс. За счет хорошей совместимости с молочным жиром и ореховыми массами дает возможность для производства широкого спектра начинок для вафель и конфет. Изделия на основе данного жира обладают хорошими органолептическими характеристиками, такими как скорость плавления  и интенсивность освобождения аромата.

КРЕАНАТ-М – кондитерский жир, предназначенный в основном для производства пластичных кондитерских масс. Обладает высоким коэффициентом взбиваемости, что позволяет изготавливать нежные начинки с низкой плотностью. Может применяться в производстве суфле, масс типа «Птичье молоко» и хлебобулочных изделий.

Физико-химические показатели жира растительного «Креанат»

Код продукта	КРЕАНАТ-СТ	КРЕАНАТ-Т	КРЕАНАТ-М
Содержание свободных жирных кислот, %, не более	0,1	0,1	0,1
Массовая доля влаги и летучих веществ,%, не более	0,1	0,1	0,1
Массовая доля жира, %, не менее	99,9	99,9	99,9
Перекисное число, ммоль ? О/кг, не более	1,0	1,0	1,0
Температура плавления, °С	32,0 – 34,0	32,0 – 34,0	31,0 – 33,0
Содержание твердых жиров, %, при температуре:
10 °С	77,0 – 79,0	76,0 – 78,0	69,0 – 72,0
15 °С	68,0 – 72,0	63,0 – 66,0	59,0 – 63,0
20 °С	52,0 – 56,0	46,0 – 49,0	42,0 – 45,0
25 °С	34,0 – 37,0	31,0 – 34,0	24,0 – 28,0
30 °С	16,0 – 18,0	14,0 – 17,0	9,0 – 12,0
35 °С	2,0 – 5,0	2,0 – 4,0	1,0 – 3,0
Твердость по Каминскому,г/см при 20 °С	550 – 650	550 – 600	400 – 550
Йодное число,г J2/100 г	51-56	51-56	55-68
Массовая доля трансизомеров, %, не более	2,0	2,0	2,0

Жирнокислотный состав (среднее значение):

Наименование жирной кислоты	КРЕАНАТ
Каприловая С8:0 с	1,5-3,5
Каприновая С10:0 с	1,5-3,5
Лауриновая С12:0 с	26,5 – 28,5
Миристиновая С14:0 с	8,5-10,5
Пальмитиновая С16:0 с	28,0-31,0
Стеариновая С18:0 с	4,5-6,5
Элаидиновая      С18:1 t	0,05  -  0,15
Олеиновая          С18:1 с	15,5  -  17,5
Линолевая          С18:2 с	4,0  -  6,0

Органолептические показатели:

Наименованиепоказателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха
Цвет	От белого до кремового
Консистенция при 18 °С	Однородная, твердая
Прозрачность	Прозрачные в расплавленном виде

Упаковка

Жир фасуют в картонные короба, выстеленные пищевыми полиэтиленовыми мешками. Масса нетто — 20 кг. Картонные короба имеют маркировку с обозначением наименования содержимого, его происхождения (название производителя и местонахождение предприятия), даты и указанием массы нетто. Короба поставляются заклеенные или запечатанные лентой, применение металлических скобок не допускается.

Условия хранения и поставки

Гарантийный срок хранения:

-20…0	18 мес.
+1…+4	13,5 мес.
+4…+10	12,0 мес.
+10…+15	10,5 мес.
+15…+20	9,0 мес.

Жиры должны храниться в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20°С до плюс 20°С, при постоянной циркуляции и притоке воздуха, относительной влажности воздуха не более 80%. Не допускается хранение жиров в общих складах вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Каждая партия продукта сопровождается полным пакетом документов согласно требованиям нормативно-правовой базы. Партией называется продукт, произведенный в одно время и при условиях, которые можно считать однородными. 

Каждая единица упаковки имеет четкую маркировку с указанием содержимого, его происхождения (наименование и адрес производителя), номера партии, указанием массы нетто, даты производства и срока годности или конечной даты использования.

Органолептические показатели:

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха
Цвет	От белого до кремового
Консистенция при 18 0С	Однородная, твердая
Прозрачность	Прозрачные в расплавленном виде