МАРГАРИНЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ОАО «Креатив-Груп» выпускает традиционные маргарины:

• «Молочный»
• «Солнечный»
• «Елисаветградский» 60% жирности
• «Елисаветградский» 40% жирности

Кроме традиционных маргаринов, уже ставших визитной карточкой предприятия, заслуженным уважением пользуются специализированные,
высокотехнологичные продукты:

• Маргарин для слоеного теста, предназначенный для изготовления любых слоеных изделий, в том числе на автоматизированных линиях;
• Маргарин для тортов и кремов, предназначенный для   приготовления кремовых украшений, начинок и прослоек тортов, пирожных, рулетов, булочек и других мучных кондитерских изделий;
• Маргарин для хлебобулочных изделий, который используется для приготовления хлеба и других мучных изделий.

Маргарин для хлебобулочных изделий

Маргарин для хлебобулочных изделий предназначен для приготовления хлеба, кексов и других мучных изделий и включают такие свойства:. Он имеет ряд физических и химических свойств:

• придает мягкость;
• дает влажное ощущение во рту;
• способствует образованию необходимой структуры;
• смазывает;
• вводит воздух;
• передает тепло.

Что определяет способность нашего маргарина обладать такими свойствами?
Во-первых, соотношение твердой фазы к жидкой (отношение твердой и жидкой фаз);
Во-вторых, пластичность.

Маргарин – специально приготовленная эмульсия, которая по химическому составу, калорийности и усвояемости подобна сливочному маслу. Цвет маргарина белый или желтый, консистенция (при температуре +15 °С) плотная, однородная, вкус и запах в соответствии с рецептурой, без посторонних привкусов. Маргарин со вкусовыми добавками в хлебопекарном производстве не применяют.

Каждый вид маргарина имеет несколько разновидностей в зависимости от рецептуры, температуры плавления и других показателей.

При производстве хлебобулочных изделий температура растопленного маргарина должна быть не выше 0 – 45 °С, т. к. в противном случае произойдет расслоение массы на жир и воду, что вызовет неравномерное распределение жира в тесте.

Твердый жир, содержащийся в маргарине, способствует улучшению структуры теста и конечного продукта, и захватывает пузырьки воздуха во время перемешивания.

Основные физико-химические показатели маргарина для хлебобулочных
изделий:

• Содержание жира, (в % не менее) — 82,0
• Содержание влаги и летучих веществ, (в % не более) — 17,0
• Температура плавления жира , выделенного из маргарина — +27-32 °С

Маргарин для слоеного теста

Для производства слоеных мучных кондитерских изделий маргарин должен обладать следующими свойствами:

• Проявлять устойчивость к механическим нагрузкам, т.е. быть пластичными
• Быть устойчивым к термическим нагрузкам.

Маргарин для слоеного теста предназначен для приготовления классических слоеных изделий, круасанов, замороженных слоеных полуфабрикатов из дрожжевого и бездрожжевого теста. В отличие от неспециализированных жиров маргарин для слоеного теста обладает высокими свойствами пластичности и непоглощаемости слоями теста, что улучшает его функциональные характеристики.

Маргарин для слоеного теста обеспечивает высокий подъем кондитерских изделий с четко выраженными, легко разделяемыми тонкими слоями, уменьшает хрупкость готовых изделий и не требует длительного темперирования.

Вода улавливается и удерживается в слоях жира в тесте. Она испаряется и распространяется в печи, придавая расширяющуюся структуру конечному продукту. Если жировая порция маргарина слишком мягкая, вода перемещается в тесто во время шага раскатывания, и действие разрыхления в печи уменьшается.

Физико-химические свойства маргарина для слоеного теста:

• Содержание жира, (в % не менее) — 72,5
• Содержание влаги и летучих веществ, (в % не более) — 27,3
• Температура плавления жира , выделенного из маргарина — +38-42 °С

Способ приготовления.

Тесто вымешивается, разделяется на части приблизительно по 10 кг каждая затем охлаждается до 5-10 °С в замедлителе. Охлажденное тесто раскатывается, далее 2-3 кг маргарина распределяется поверх части листа, после чего тесто складывается, чтобы закрыть маргарин. «Сэндвич» затем раскатывается и снова складывается. Эта процедура повторяется несколько раз, часто с шагом замедления для того, чтобы сохранить массу «тесто-маргарин» холодной.

Тесто для круасанов содержит немного меньше сахара и воды, поэтому оно несколько тверже при оптимальной температуре перемешивания 20 °С. Количество используемого маргарина здесь колеблется в пределах 20-35% от веса теста (оптимальная доза 25%). БОльшее же количество маргарина может привести к конечному продукту с меньшим объемом и меньшим образованием хлопьев, что часто воспринимается как сальное ощущение во рту. Оптимально обычно около 25% вкатанного маргарина.

Маргарин для тортов и кремов

Кремы широко применяются в кондитерской промышленности в качестве прослоек и начинок, используются в качестве украшений готовых изделий. Традиционно кремы производились на основе сливочного масла. Однако его использование зачастую связано с высокой стоимостью, обусловленной дефицитом сырья, и сезонностью производства. Альтернативой сливочному маслу являются специализированные маргарины.

ОАО «Креатив-Груп» представляет маргарин, который является непосредственной заменой сливочного масла при изготовлении кремовых украшений, начинок и прослоек тортов, пирожных, рулетов, булочек и других изделий и предназначен для взбивания.

При взбивании мелкие кристаллы данного маргарина препятствуют удалению пузырьков воздуха, удерживают их во взбитом тесте и придают готовым продуктам объем и воздушную структуру.

Маргарин для взбивания обладает устойчивой структурой, выраженной пластичностью даже при температуре холодильника. При взбивании такой продукт дает высокопрочную структуру получаемого крема, который обладает высокой формо- и термоустойчивостью. Благодаря оптимальному содержанию триглицеридов жировой основы наш маргарин имеет отличные органолептические свойства, обеспечивает быструю взбиваемость крема, высокую водопоглощаемость, хорошую совместимость с различными ингредиентами.

Основные физико-химические показатели маргарина для взбивания:

• Содержание жира, ( в %, не менее) – 82,0
• Содержание влаги и летучих веществ, (в %, не более) – 17,7
• Температура плавления жира , выделенного из маргарина – 32-34 °С

Масло «Особливе»

Представляет собой высококачественную смесь растительного сливочного масла и заменителя молочного жира, производимого по новейшей биотехнологии. Соотношение «растительное масло-заменитель молочного жира» подобрано таким образом, что полученный продукт сохраняет свои вкусовые свойства и реологические (пластические) свойства даже при заморозке в холодильнике, легко режется и намазывается, имеет превосходный вкус натурального сливочного масла.

Высокое качество масла, выпускаемого промышленной группой «Креатив» достигнуто благодаря следующим факторам:

• строгий контроль за сырьем;
• точное выполнение технологических параметров;
• комплексное исследование готового продукта (напомним, что наше предприятие очень компетентно в области исследований вкусовых, физико-химических качеств продукции);
• строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований;
• фирма располагает опытными специалистами, современным оборудованием и европейскими технологиями;
• постоянное усовершенствование старой и разработка новой продукции.

Преимущества масла «Особливе»

При производстве сырья применяется современная ферментная экологически безопасная технология «энзимная переэтерификация», обеспечивающая получение продукта без транс-изомеров с улучшенными вкусовыми качествами. Она позволяет получить сырье с высоким содержанием линолевой и линоленовой насыщенных жирных кислот, которые так необходимы для организма. Эти кислоты еще называют витамином F или эссенциальными, и они способствуют выведению из организма человека холестерина, активизируют ферменты пищеварительного тракта, стимулируют защитные механизмы, в частности повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.

Одним из главных компонентов сырьевой базы для маргаринов является заменитель молочного жира, полученный на основе натурального сырья с помощью ферментной биотехнологии, у истоков которой стоит кисломолочное производство. Бурное развитие промышленной технологии производства ферментных препаратов в первой четверти ХХ века стало мощным толчком для трансформации практически любого вида биологического сырья, в частности, растительных масел и жиров. Продукты, получаемые в результате такого процесса, практически полностью сохраняют свою биологическую ценность и являются незаменимыми в рационе питания человека.

При производстве маргариновой продукции ОАО «Креатив» используются различные качественные масла и жиры, полученные по передовым технологиям с высокой степенью очистки.

Маргарины, производимые ОАО «Креатив», отличаются:

• сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой);
• пониженным содержанием транс-изомеров жирных кислот;
• повышенной стабильностью к окислению;
• высокими вкусоароматическими свойствами.

Входящие в их составы жировые ингредиенты можно разделить на три основные группы: жидкие масла, полутвердые и твердые жиры и масла.

Свойства маргарина

ВКУС

Технология, производство и рецептуры подобраны таким образом, чтобы все произведенные маргарины обладали превосходным вкусом и необходимыми функциональными свойствами.

НОУ-ХАУ

Основное сырье для маргаринов производится с помощью биотехнологии, что позволяет сохранить в готовой продукции такие жизненно необходимые компоненты, как:

• содержание маргаринов;
• природный состав.

ЦЕННОСТЬ

нашего маргарина состоит в:

• сбалансированности в его составе жирных кислот;
• пониженном содержании холестерина и транс-изомеров жирных кислот;
• повышенной стабильности к окислению.

КАЧЕСТВО

Мы гарантируем жесткий контроль за качеством маргаринов на всех этапах производства: от сырья до готовой продукции.

ПОДДЕРЖКА

Предприятие оказывает технологическую поддержку в разрешении возникающих вопросов с учетом индивидуальных требований.