Растительно-сливочная смесь (спрэд) — высококалорийный питательный продукт с высоким содержанием жира на основе растительных и животных жиров. В сливочно-растительном спрэде содержатся жирорастворимые (Д; Е; К) и водорастворимые витамины (С; РР; В). Основные свойства этого продукта обусловлены физико-биологическими особенностями, и определяются ОПТИМАЛЬНЫМ соотношением насыщенных, ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и биологически активных веществ. Повышенная биологическая ценность и функциональные свойства растительно-сливочной смеси были достигнуты благодаря правильному подбору сырья и оптимальному соотношению молочного жира и натуральных растительных масел, а также благодаря соответствующим технологическим режимам его переработки.

Молочный жир, входящий в состав растительно-сливочной смеси, обладая наиболее сложным жирнокислотным составом, легкой усвояемостью и ценными пищевыми свойствами, является источником энергии для биохимических процессов в организме. Физиологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием жирорастворимых витаминов (А, Е, D) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Сопутствующие молочному жиру липоиды (фосфатиды, цереброзиды, стерины, воски) играют важную роль в клеточном обмене веществ, интенсивности всасывания жиров, в образовании гормонов коры надпочечников. Приятный вкус молочного жира облагораживает вкус молочных продуктов, обусловливает гомогенность и пластичность их структуры и консистенции.

Минеральные вещества молока — основного сырья молочного жира – играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ организма. Так, фосфат кальция необходим для формирования костей; кальций – для регулирования кровяного давления, уменьшения риска заболевания некоторыми разновидностями рака; йод участвует в синтезе гормона щитовидной железы – тироксина; хлориды натрия и калия, фосфаты участвуют в построении элементов крови и протоплазмы; сера – в синтезе почти всех белков, ряда витаминов, гормонов и других биологически активных веществ и т. д. В природе не существует жирового продукта, который полностью отвечал бы условиям, что на сегодняшний день предъявляются к пищевому жиру. Поэтому в питании целесообразно использовать вместе с животными жирами и растительными маслами соответствующие смеси наподобие растительно-сливочной.

С диетической точки зрения молочный жир отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот. При полной или частичной замене молочного жира жирами растительного происхождения соотношение между различными жирными кислотами можно регулировать для повышения питательной и диетической ценности. Поэтому в состав растительно-сливочной смеси (спрэда) входит заменитель молочного жира, что и придает нашему продукту необходимые физиологические и технологические свойства. Заменитель молочного жира для растительно-сливочной смеси производится с помощью Биотехнологии и натуральных ферментов, что позволяет сохранить в продукте жизненно необходимые компоненты. Использование заменителя молочного жира позволяет ослабить сезонный дефицит и зависимость от молочного сырья. Кроме этого растительно-сливочная смесь с использованием растительных жиров дешевле по сравнению с натуральным сливочным маслом при более сбалансированном жирнокислотном составе.