Основные понятия о жирах

Жировые вещества являются составной частью любой жировой клетки в качестве структурного компонента оболочек-мембран. Организм человека использует жиры в качестве основного источника энергии и с этой целью создает их резервные запасы в тканях. В качестве топлива жиры более чем в 2 раза превосходят по эффективности белки и углеводы.

Определенные компоненты жиров играют существенную роль в обмене веществ в организме. В то время как некоторые жиры могут синтезироваться самим организмом, прочие должны попадать извне с пищей, в особенности жирные кислоты и витамины.

Основным источником жиров в питании человека являются продукты животного и растительного происхождения. Однако преимущества жиров растительного происхождения очевидны.

Преимущества растительных жиров

Жиры растительного происхождения в отличие от жиров животного происхождения обладают уникальными свойствами: во-первых, они не содержат холестерина, а во-вторых, трансизомеров жирных кислот. Трансизомеры очень вредны, они уменьшают скорость обмена веществ, нарушают работу ферментов в организме, повышают уровень холестерина в крови, увеличивают восприимчивость к онкозаболеваниям.

Не надо забывать, что в растительных жирах содержатся незаменимые жирные кислоты (эссенциальные), которые называют витамином F. Они необходимы для жизнедеятельности человека, играют важную роль в процессе обмена веществ, помогают выводить холестерин из организма. Также масла растительного происхождения содержат натуральные витамины А, Д, Е, а многие – еще и природные антиоксиданты, предотвращающие окислительные процессы организма.

Специализированные жиры ОАО «Креатив-Груп»

Одним из основных производств промышленной группы «Креатив-Груп» является производство специализированных жиров для пищевой промышленности на основе растительных масел.

Основные направления работы предприятий ОАО “Креатив-Груп” – это производство:

• кондитерских жиров “Сонола”;
• кулинарных жиров “Сонола”;
• Саломасы.

Своевременная поставка ввысококачественного сырья, новые технологические разработки позволяют обеспечивать потребителей специализированными жирами, а также быть конкурентоспособными на рынке подобной продукции.

Остановимся более подробно на производстве каждого направления.

Кондитерские жиры “Сонола”

Кондитерские жиры представляют собой жиры, произведенные на основе растительных масел.

Они производятся на европейском оборудовании с помощью современных технологий, которые позволяют выпускать весь спектр кондитерских жиров различной твердости, консистенции, с различной характеристикой плавления, имеют высокое, стабильное и подтвержденное временем качество. ОАО “Креатив-Груп” производит как серию мягких, так и серию твердых марок кондитерских жиров учитывая все требования клиента.

Мягкие кондитерские жиры “Сонола”

Мягкие кондитерские жиры “Сонола” используются в производстве широкого спектра кондитерской продукции: мороженого, начинок для конфет, батончиков, печенья, пастообразных кондитерских продуктов, прохладительных и кремовых начинок.

Группа кондитерских жиров “Сонола” с пониженной твердостью создана специально для производства пастообразных продуктов и кремовых начинок. Наши жиры быстро кристаллизуются, сохраняя пластичность начинки и легко намазывающуюся структуру.

Марка	20МЛ	21МЛ	22МЛ	23МЛ	24МЛ
Т плавления,°С	26-32	32-36	36-39	39-45	45-53
Твердость по Каминскому, г/см	150-500

При использовании кондитерских жиров “Сонола” с пониженной твердостью сокращаются потери при производстве вафель, в частности. За счет хорошей скрепляющей способности жиров, предотвращается миграция жидкого масла.

Скорость кристаллизации кондитерских жиров такова, что позволяет начинке не застывать во время намазки.

Используя кондитерские жиры “Сонола” улучшается структура сахарного, сдобного печенья, крекеров, пряников и сдобных хлебобулочных изделий. Кондитерские жиры “Сонола” равномерно распределяются среди всех рецептурных компонентов готового продукта.

Твердые кондитерские жиры “Сонола”

Твердые кондитерские жиры “Сонола” обладают быстрыми кристаллизационными свойствами, пластичностью, имеют хорошие характеристики плавления, высокую скрепляющую способность.

Кондитерские жиры повышенной твердости “Сонола” предназначены для производства разного вида начинок для конфет, в том числе пралиновых, прослоек для вафель, печенья, тортов, глазури для мороженого, мучных и хлебобулочных изделий.

Твердые кондитерские жиры «Сонола»

Твердые кондитерские жиры «Сонола» обладают быстрыми кристаллизационными свойствами, пластичностью, имеют хорошие характеристики плавления, высокую скрепляющую способность.

Кондитерские жиры повышенной твердости «Сонола» предназначены для производства разного вида начинок для конфет, в том числе пралиновых, прослоек для вафель, печенья, тортов, глазури для мучных и хлебобулочных изделий, глазури для мороженого.

Марка	20ТЛ	21ТЛ	22ТЛ	23ТЛ	24ТЛ
Т плавления,°С	26-32	32-36	36-39	39-45	45-53
Твердость поКаминскому, г/см	500-750

При использовании твердых кондитерских жиров “Сонола” сокращается время охлаждения начинок. То есть даже при длительном хранении конфет они не деформируются.

Твердые кондитерские жиры «Сонола»

Благодаря хорошей совместимости этих жиров с маслом какао, их можно использовать для частичной замены масла какао в пралиновых начинках, для кремовых начинок в батончики и конфеты. Это позволяет достигнуть оптимальной кристаллической структуры готового продукта.

Марка	20СТЛ	21СТЛ	22СТЛ	23СТЛ	24СТЛ
Т плавления,°С	26-32	32-36	36-39	39-45	45-53
Твердость по Каминскому, г/см	Более 750

Твердые жиры “Сонола” позволяют получить качественный продукт во время резки без смещения вафельных листов, они также предотвращают миграцию жидкого масла в различных начинках.

Преимущества кондитерских жиров “Сонола”:

• Кондитерские жиры обладают быстрой кристаллизацией, твердостью, высокой скрепляющей способностью, имеют пластичную консистенцию, намазывающую структуру при низких температурах.
• Они не содержат холестерина, т.к. основаны на растительных маслах.
• Использование данного ингредиента экономически эффективно, т.к. позволяет снизить себестоимость готового продукта, сохраняя при этом его качество.
• Производство кондитерских жиров “Сонола” без трансизомеров возможно по дополнительным требованиям.
• Благодаря индивидуальному подходу к клиенту кондитерские жиры “Сонола” могут изготавливаться под заказ с иными функциональными добавками.

Кулинарные жиры «Сонола»

Предназначены для производства печений, бисквитов, крекеров, песочных полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, смазки форм для хлебопечения. ОАО “Креатив-Груп” производит также кулинарные жиры для производства мягких и жидких маргаринов.

Кулинарные жиры обладают следующими свойствами:

• прекрасно взбиваются;
• равномерно распределяются в тесте, в результате чего готовые изделия из кулинарного жира имеют мелкую, равномерную пористость мякиша.

Марка	40М40МЛ	40Т40ТЛ	41М41МЛ	41Т41ТЛ	42М42МЛ	42Т42ТЛ
Т плавления,°С	26-31		31-35		35-38
Твердость по Каминскому, г/см	До 100	100-350	До 100	100-350	До 100	100-350

Преимущества кулинарных жиров «Сонола»:

• даже при многократном использовании кулинарного жира производства ОАО «Креатив-Груп» не образуются токсичные вещества, продукты полимеризации, нагар, вторичные продукты окисления. Продукты жарения на этом жире имеют прекрасный золотистый цвет, хрустящую корочку;
• наши кулинарные жиры производятся без трансизомеров и холестерина по индивидуальному заказу клиента, они основаны на растительных жирах и производятся с помощью биотехнологии;
• экономическая эффективность кулинарных жиров позволяет снизить себестоимость хлебобулочных и других изделий;
• высокая антиокислительная способность кулинарного жира позволяет получить продукцию с более длительным сроком хранения;
• уникальность кулинарных жиров “Сонола” заключается также в снижении пенообразования при жарении и сохранении вкусовых достоинств обжаренных пищевых продуктов при длительном хранении;
• употребление приготовленных на кулинарном жире разнообразных блюд не противоречит ни одной из существующих религий.

Саломасы

В основном используются для производства маргариновой продукции: твердых, мягких и наливных маргаринов.

Саломасы обладают следующими свойствами:

• важным показателем для саломаса является его твердость. ОАО “Креатив-Груп” производит саломасы различной твердости, что позволяет оптимально подобрать консистенцию маргариновой продукции;
• саломасы ОАО “Креатив-Груп” обладают плАастичностью, в результате это свойство переносится и на готовый продукт;
• саломасы являются конкурентоспособными жирами, что позволяет увеличить рентабельность производства маргариновой продукции.
  

Мы предоставим то, что Вам нужно

Лаборатории института оснащены современным контрольно-измерительным оборудованием.

Наши опытные специалисты в течение десятков лет работали в области жировых технологий на предприятиях масложирового комплекса, а молодые перспективные технологи и менеджеры прошли стажировку за границей и владеют современными практическими методиками ведущих европейских предприятий.

Вот лишь некоторые из вопросов, на которые приходится часто отвечать специалистам института:

• Каковы особенности перехода с молочного жира на растительный?
• Какой тип жира лучше выбрать для того или иного продукта?
• Как начать использовать растительные жиры без внесения существенных изменений в технологию?
• Как эффективнее адаптировать специализированный жир к производству готового продукта?

Используя современную лабораторную базу, мы можем разработать рецептуры растительного жира с учетом Ваших конкретных требований.